Početak kolovoza u Slavoniji tradicionalno označava početak jednog od najvažnijih kućnih poslova u godini — pripreme zimnice. Tržnice su pune paprika, rajčica i patlidžana po najpovoljnijim cijenama u sezoni, a upravo je to razlog zašto se u brojnim kućanstvima ovih dana pale štednjaci i vade veliki lonci.
Što je sada na vrhuncu sezone
Kolovoz je idealan trenutak za rajčicu — najzrelija je, najslađa i najjeftinija, pa se isplati spremati pasirana rajčica i domaći sok. Paprika je također u punom jeku, bilo da je pripremate za ajvar, punjenu papriku u tegli ili sušenje.
Patlidžan, koji ide uz papriku u ajvar, ovih je dana najbolji, dok se krastavci za kisele salate beru sve do kraja mjeseca. Za one koji vole ljuto, i feferoni su spremni.
Nekoliko savjeta koji štede živce
Iskusne domaćice slažu se oko nekoliko stvari koje se često previde:
Tegle je nužno dobro sterilizirati — u pećnici na oko 100 stupnjeva ili prokuhavanjem. Nedovoljno čiste tegle najčešći su razlog zašto zimnica propadne.
Povrće birajte zrelo, ali ne prezrelo. Rajčica koja je predugo stajala daje kiseliji okus i slabije se čuva.
Ajvar se ne kuha na brzinu — što se dulje krčka na laganoj vatri, to je gušći i bogatijeg okusa. Nema prečice.
Označite tegle datumom. Zvuči nepotrebno dok slažete, ali u veljači ćete biti zahvalni.
Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Sunčeva svjetlost i toplina najveći su neprijatelji dobro spremljene zimnice.
Zašto se isplati
Uz sve veće cijene u trgovinama, kućna zimnica ponovno je postala i pitanje računice, ne samo tradicije. Nekoliko poslijepodneva rada u kolovozu često znači ušteđene desetke eura tijekom zime — uz to što točno znate što se nalazi u vašoj tegli.
A za mnoge, spremanje zimnice i dalje je više od posla. To je prilika da se okupi obitelj, da se prenese recept koji se pamti generacijama i da kuća zamiriše na nešto što se ne može kupiti.
