Počela je sezona. Šljive se beru, rajčica je na vrhuncu, paprika stiže, a slavonske kuhinje idućih tjedana neće mirovati. Uz sav trud, uvijek se dogodi da poneka staklenka do prosinca propadne. Evo najčešćih razloga.
1. Staklenke koje su samo oprane, a ne sterilizirane
Vruća voda i deterdžent nisu dovoljni. Staklenke treba sterilizirati — u pećnici na oko 120 stupnjeva petnaestak minuta ili kuhanjem u vodi. Isto vrijedi i za poklopce.
2. Ponovno korištenje oštećenih poklopaca
Poklopac s ogrebotinom, hrđom ili zgnječenim rubom neće zabrtviti kako treba. Gumica na poklopcu ima rok trajanja i nakon nekoliko sezona popušta. Novi poklopci su najjeftinije osiguranje za cijelu zimnicu.
3. Punjenje do vrha
Sadržaj se pri hlađenju steže, a treba mu i malo zraka za vakuum. Ostavite oko centimetar do dva praznog prostora ispod poklopca.
4. Prebrzo hlađenje
Vruće staklenke ne stavljajte na hladno. Umotajte ih u deke i pustite da se hlade polako, po mogućnosti preko noći. Nagla promjena temperature puca staklo i kvari brtvljenje.
5. Skladištenje na svjetlu i toplom
Zimnica na polici iznad štednjaka ili kraj prozora gubi boju, okus i vitamine, a brže se kvari. Idealno je tamno, suho i hladno mjesto s ujednačenom temperaturom.
Jedno pravilo koje se ne pregovara
Ako se poklopac ispupčio, ako pri otvaranju nema onog karakterističnog “puc”, ako sadržaj neobično miriše ili se pojavila pjena — bacite. Kod slabo kiselih namirnica poput paprike, graha i ajvara postoji rizik od botulizma, a to je trovanje koje ne oprašta. Nijedna staklenka nije vrijedna tog rizika.
